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12個月是12個月，歲月匆匆的車轱轆在大家的腳邊不斷的疾馳，4月在悄無言息中已到臨，炎天的驕陽似火也已然昂首。
周末休息的陽澄湖在鮮麗的開朗下銀光亮閃閃，忙于一堆天的我正坐著船首落拓的覺得陽澄湖晚霞。一響鏗鏘有力的“叮咚”電話鈴聲滑過耳際，把神游天外的我拉回了實際情況。攤開本，開售不是老加盟商給我發的訊息，扣問3月黃什末屬象能香港上市，是要吃蟹了！我立馬一愣，雖說或許快3月了，因為3月黃中的“3月”指的是夏歷的啊，另有相當長的某段屬象呢！
六月黃，實乃未成熟的孺子蟹，在夏歷六月前后，螃蟹實現成年前的最初一次蛻殼，體重普通在二兩擺布。此時的螃蟹，蟹殼較薄，手按下去有些軟，腳上的毛色也是淺淺的，具備外殼脆、內殼軟、鮮美濃、肉質飽滿的特色。
有老吃貨把玄月(yue)十月(yue)成熟的(de)大閘蟹戲稱(cheng)為“美(mei)人”，而“六月(yue)黃(huang)”則(ze)為“小美(mei)人”，又有“再(zai)鮮不過六月(yue)黃(huang)”的(de)美(mei)稱(cheng)。
鄙諺說“忙歸忙，不忘六月黃”，又有“老牛吃嫩草”之說。六月黃就比如乳豬和乳鴿，是大閘蟹的嫩服法，就沖著“老牛吃嫩草”這鄙諺中的意境，就值得嘗一嘗。至于甚么緣由，小編我只是笑而不語，信任你懂的。
按照經歷之談(tan)，六(liu)月黃是專吃(chi)公(gong)蟹的，由于此時只要公(gong)蟹才帶(dai)膏(gao)(gao)，蟹膏(gao)(gao)成流(liu)脂(zhi)狀，好像過(guo)油的粉嫩粉嫩的豆腐腦，進口滋滋然，順滑鮮美。
雖然六月黃肉嫩鮮香，備受門客們喜愛。但是，真實的蟹農卻不舍得將六月黃撈起來吃，就連出賣也是頗不甘心，只因到了中秋前后，孺子蟹實現最初一次蛻殼，演變為成熟的大閘蟹，體重暴跌，黃滿膏豐，代價最少翻倍。
六月黃特點：
六(liu)月黃(huang)，此(ci)(ci)時(shi)大(da)閘蟹(xie)(xie)背(bei)部略顯(xian)黃(huang)色，腹(fu)部呈灰褐色、略帶漬黃(huang)色，跟成熟塘(tang)蟹(xie)(xie)類似，并不顯(xian)現(xian)“青背(bei)白(bai)肚(du)”的(de)特(te)點，故此(ci)(ci)咱們也(ye)不能用成年大(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)規范（青背(bei)、白(bai)肚(du)、金爪、黃(huang)毛）來(lai)權衡它(ta)。用手(shou)輕觸六(liu)月黃(huang)的(de)蟹(xie)(xie)殼，手(shou)感(gan)有(you)點微軟，蟹(xie)(xie)腳也(ye)不傳(chuan)說中那末微弱無(wu)力，放在(zai)玻璃板上并不能豎立凌空匍(pu)匐，雙螯看(kan)起來(lai)英武，實則徒有(you)其表，未(wei)幾大(da)要挾。
在遴選六月黃的時辰能夠按照以上的特點停止鑒別，此刻就隨著陽澄湖顧記蟹莊小顧一路玩轉六月黃吧，保障讓你買到正宗新鮮的“小美人”。
六月黃甄選：
（1）分雌蟹(xie)(xie)。六月(yue)黃遴選公(gong)蟹(xie)(xie)為佳，公(gong)蟹(xie)(xie)肚臍是尖(jian)尖(jian)的(de)，而母(mu)蟹(xie)(xie)的(de)則為橢圓狀。六月(yue)黃的(de)公(gong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)膏絕對來講已有一(yi)定的(de)堆(dui)集，并(bing)且(qie)都是水嫩嫩的(de)，出格鮮美；母(mu)蟹(xie)(xie)在夏(xia)歷六月(yue)的(de)時辰(chen)，蟹(xie)(xie)黃堆(dui)集的(de)未幾，肉質也不那(nei)末醇(chun)厚。
（2）看蟹毛。六月八腳雙螯的絨毛顯淡淡的黃色，輕巧柔嫩；而隔年的老毛蟹卻不一樣，絨毛都是呈深黃色或褐色，且堅固挺立。
（3）辯軟硬。用手輕按蟹背，六月黃給人的手感像是觸摁超彈力的QQ糖似的，軟中帶彈性；隔大哥毛蟹則差別，手感堅固無彈性。
（4）看高低。六月黃腹部(bu)突出的比擬(ni)肥，凹(ao)出來的絕(jue)對沒肉(rou)。蟹尾部(bu)脹起來，并(bing)且(qie)能顯露出一些黃光，則表(biao)現該(gai)蟹蟹黃蟹膏絕(jue)對豐富。
實在陽澄湖顧記蟹莊小顧至(zhi)心的對您(nin)說，做為養蟹(xie)的專業戶不是在萬不得(de)已之時(shi)是舍不得(de)出(chu)賣陽澄(cheng)湖(hu)“六月黃”大閘蟹(xie)的，此中個理你應當能(neng)在我的筆墨中辨出(chu)滋味。
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